Lazacfilé diómártással és sült spárgával
2012.11.30Kategóriák: Recept,
Lazacfilé diómártással és sült spárgával
Hozzávalók 2 főre:
| 25 dkg lazacfilé |
 |
| só | |
| fekete bors | |
| 1 dl száraz fehérbor | |
| 1 salotta | |
| 1 gerezd fokhagyma | |
| 1 kis csokor kakukkfű | |
| 1 marék dió finomra aprítva (vagy darált dió, 3-4 dkg) | |
| 1 dl tejszín | |
| 1 ek vaj | |
| 1 ek olívaolaj | |
| 1 köteg zöld spárga (50 dkg) | |
| 1 ek vaj | |
| csipet barnacukor |
Elkészítése:
A salottát finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékét felhevítjük, majd 2-3 percig sütjük benne a lazacot a bőrös oldalán, 1-2 percig a másikon, amíg az oldalán nézve a halfilé teljesn kivilágosodik (ha ezen a ponton azonnal kivesszük a serepenyőből, akkor belül még rozé marad). Sütés közben sózzuk, borsozzuk. A lazacot kiszedjük, félretesszük.
A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütjük a salottát a dióval, hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átkeverjük, felöntjük a borral, beforraljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt, borsozzuk, összeforraljuk, visszaszedjük bele a lazacfiléket és összemelegítjük.
Közben a fás szárától megfosztott, elpattintott, nagyjából 5 centis darabokra vágott spárgát a maradék vajban csipet cukorral megsütjük.
Tálalásnál a kakukkfüvet kidobjuk, majd a mártással együtt tálaljuk a lazacot. Mellé sült spárgát adunk.
Recept by Herczeg Gabriella
Címkék: lazac, lazacfilé, dió, spárga,